Gümüşhane’de nemli çift 37 yıldır alay malay pide salonu işletiyor

Yaşlı koşa yalnız Çarşamba günleri bakım veriyor

GÜMÜŞHANE – Gümüşhane’nin Kürtün ilçesine kapalı Özkürtün beldesinde 66 yaşındaki Mehmet ve Hatice Yılmayan çifti 37 senedir alay malay pide salonu işletiyor. Yaşlandıkları için eskisi üzere çalışamayan koşa pide salonunu yemeden içmeden çarşamba günleri açıyor.

Mehmet Yılmaz, 1985 yılında beldede mevcut ayrımsız pide salonunun işletmesini aldı. İlk esnaflık deneyiminde tıpkısı mahirane yilbik pide salonunu işletmeyi hedefleyen Yılmaz, ustanın işlemek istememesi dolayısıyla sıfırdan pide yapımını öğrenmeye başladı. İşe önceki başladığında pidenin tuzunu dökmeyi üstelik beceremediğini belirten Mehmet Yılmayan güdük sürede işinde ustalaşarak pidesine zevk kattı. Eşinin ve çocuklarının üstelik namına yardım etmesiyle alay malay pidesinin lezzeti mahsus pide salonuna belde illerden de talep arttı. Bu müddet içre İstanbul ve Bursa özellikle oluşmak üzere pek çok şehre kargo ile pide yolladığını söyleyen Mehmet Yılmaz, imdi yaşlandığını söyleyerek pide salonunu yalnız Çarşamba günleri açmaya başladı. Pidenin lezzetini kayran müşteriler ise pide salonunun sonsuz kemiksiz olmasını dilek ederken, Mehmet Yılmayan ve eşi Hatice Yılmayan yaşlandıkları için hoppadak tıpkı zaman açabildiklerini söyledi.

Kendi yaptığı pidenin Terme pidesinden daha yüksek olduğunu tez fail yırtıkça Mehmet Yılmayan (66), “Ailemle ve çocuklarımla beraber 35 senedir bu işi yapıyorum. Benim müşterilerim İstanbul, Bursa, Trabzon, Şalpazarı, Görele’den gelir yerler. Benim pidemin özelliği yeğni olması. İçerisinde kullandığım malzemelerden hitit haşlarım bilahare kıyma yaparım ondan sonra fırına veririm. Fırınım dışında farklı asıl işlerini özlük ellerimle yaparım. Ongun mıntıka içerisinde yaparım tadı mebzul olsun diye. Pişirdiğim ocağın altında sodyum klorür bulunur bu de yavaş ve lezzetli olmasını sağlar” dedi.

“Alelumum İstanbul ve Bursa’ya gönderiyoruz”

Pide salonunu devraldığında bire bir mahir aldıklarını fakat çalışmayarak gittiğini anlatan Yılmayan, “Ego sodyum klorür atmasını de bilmiyordum o dönme. İlk hamurumu yaptığımda benzeri baba yarısı geldi baktı ve bu incelmemiş dedi. Hastalık diyerek sordum sen bunu sıcak suyla yapmışsın dedi. O zaman bana kuşkusuz yapacağını söyledi. O günden bugüne bu şekilde bitmeme ediyoruz. Kargolayıp gönderdiğimiz bile oluyor. Alelumum İstanbul ve Bursa’ya gönderiyoruz. Tığ elden çarşamba günleri hizmet veriyoruz zat olmadığı amacıyla. Yaşlıyız, buraya gelip takılıyoruz, çalışmazsak ihtiyarlarız. Tığ eşimle evleneli 48 sene oldu o bile bana garsonluk yapıyor bu arada çalışıyoruz. Kimi Zaman tuzun mayasını atmayı unutuyorum, olmuyor. Cumhurbaşkanıma birlikte pide atmak isterim amma sıcak yemesini isterim, İnşallah kendisi dirimlik buraya. Benim pidem Terme pidesinden daha üstündür, iddialıyım” diyerek konuştu.

“Garsonluk yapıyorum, masaları temizliyorum, pideleri fırçalıyorum”

Eşinin yaptığı pideler için seçkin yerden müşterilerin geldiğini kaydeden Hatice Yılmaz ise “İş yapıyoruz, tarlada, taşta burada birlikte garsonluk yapıp çalışıyoruz. Çarşamba günleri buraya geliyoruz, garsonluk yapıyorum, masaları temizliyorum, pideleri fırçalıyorum. Yıllardır bu mesleği yapıyoruz. Çocuklar varken onlar da gelir koruyucu olurdu. Demincek çabucak tığ geliyoruz. Haddinden Fazla gelip giden oluyor. Bizim pidemiz hamurundan, suyundan, mayasından ortalık iyice. Ustası de adamakıllı yapıyor. Herhangi Bir yerden geliyorlar” ifadelerini kullandı.

Çocuğuyla birlikte yoldan geçerken pideciyi keşfettiğini ve bire bir elan başka pideci aramadığını belirten Yiğitlik Soylu üstelik “Rastgele Çarşamba günü ailemle birlikte Mehmet amcanın pidesini kaçırmıyoruz. Mehmet amcayı geçmiş yoldan geçe keşfettim. Çılgın tabelaları yoktu. Yanımda çocuğum vardı, beraber girdik. İlk o ant yedik akabinde ailemizle değme Çarşamba gelmeye başladık. Bu dükkanın bozuk, tarihi benzeri kokusu var. Mehmet amcanın güzel sohbeti var. Buraya bir defa gelen başka bire bir yerde pideci aramıyor” dedi.