Kırklareli selen | ŞEHİRLERİN EZGI REKABETİ – Edirne ve Kırklareli’nin “köftede hoşlanma” rekabeti (2)

Trakya’nın bitişik illeri Edirne ve Kırklareli beyninde “köftede hoşlanma” rekabeti bitmeme ediyor.

Her il kendi köftesinin lezzetiyle övünürken, tartışmaya bazı bazı ayn başkanları ve köfteciler de katılıyor.

İki kentin köftesini birbirinden bahar kullanılıp kullanılmaması ayırıyor. Edirne’nin köfte harcında kimyon kullanılıyor, Kırklareli köftesi ise baharatsız hazırlanıyor.

???????Edirne Tecim ve Sanayi Odası Yönetim Kurulu Başkanı Recep Zıpkınkurt, AA muhabirine, Edirne’nin ayrımsız asra andıran Osmanlı’ya başkentlik yaptığını söyledi.

Kentte Osmanlı’dan gelen lezzetlerin devam ettiğini tamlayan Zıpkınkurt, “Tarifi Balkanlar’dan, Rumeli’den mevrut ünlü Edirne köftemiz bu lezzetlerden biri. Edirne köftemizin tadı ve ünü, Kırklareli köftesinin bile Tekirdağ köftesinin bile önüne beğenilen. Edirne yalnız tava ciğeriyle değil köftesiyle de meşhur benzeri kenttir.” dedi.

Edirne köftesinin tadının Türkiye’nin apayrı bir yerinde olmadığını savunan Zıpkınkurt, “Köftemiz hastalıktan nü bölgede yetişen hayvanların etinden imal ediliyor. Edirne köftesinin tadında doğada sönümsüz Trakya kıvırcık marul kuzusu ve tüvana dana etinin katkısı vardır. Dolayısıyla etin lezzeti köfteye geçer. Ustanın kattığı ahali emeği, mahareti üstelik bunu taçlandırır.” diye konuştu.

“Müşterilerimiz Edirne köftesinin tadını seviyor”

Edirneli köfteci Fahrettin Haşimler dahi 1963’ten bu yana köftecilik yaptığını söyledi.

Edirne köftesinin ününün seçkin yere yayıldığını tamlayan Haşimler, ” Almanya’dan bile müşterilerimiz var. Yakınlarına havale veriyorlar, uçakla Almanya’ya köfte gönderiyoruz. Burada donduruyoruz, paket halinde Almanya’ya gönderiyoruz. Köftemiz haddinden fazla beğeniliyor. Türkiye’nin temas yerinden müşterimiz geliyor. Rumeli usulü Edirne köftemizin tadını alan peşini bırakmıyor.” ifadelerini kullandı.

Köftenin etinin belde özenle hazırlatıldığını anlatan Haşimler, “Malı kendim etken seçerim, kestiririm, kasap dükkanına getirir ve hitit hususi seçerim, sinirlerini bir tane yegâne ayırırım. Köftenin yapımında alelhusus dananın dal ve kürek kısmını kullanıyorum. Etin öz yağını kullanırım, aldatmak kullanmam. Müşterilerimiz köftemizi yediği devir haddinden fazla beğeniyor ve yeğleme ediyor. Ten üstüne ödün vermem.” dedi.

Haşimler, yıllarını bu işe verdiğini ve yaptığı işin uzmanı olduğunu belirtti.

Ailesinin 3 kuşaktır köftecilik yaptığını dile getiren Haşimler, “Müşterilerimiz Edirne köftesinin tadını seviyor. Kırklareli köftesi deyince kritik etmek istemiyorum amma elan basitine kaçıyorlar işin. Ben hitit alıp yoğurduktan sonra ayrımsız şeb bekletirim. Baharatını çeker, devrisi aktarılma esasen yoğrulur, lime tane hazırlanır, tepsilere dizilir. Ocağa koyarız, müşterimize sunarız.” diyerek konuştu.

“Ciğer yiyeceksek Edirne, köfte yiyeceksek Kırklareli”

Kırklareli Lokantacılar Esnaf Odası Başkanı Yengi Sürer ise Trakya’dahi bildirme angın köftenin Kırklareli köftesi olduğunu söyledi.

Istranca Ormanları’nın varlıklı coğrafyasında beslenen hayvanların etinden periferi köftenin lezzetli olduğunu tamlayan Sürer, köftenin geçmişinin 1928 yılına dayandığını kaydetti.

Kırklareli köftesinin özelliğinin tamamen etle ilişik olduğunu anlatan Sürer, “Hayvanlarımız meralarda otluyor, varlıklı bitki örtüsünden yiyor. Etleri henüz lezzetli oluyor. Aynı dahi köftemizin sunu nazik özelliği tabii olmasıdır. Bizde katkı maddesi yoktur. Tamamen hayvanlarımızın kendi etinin yapısındandır. Coğrafi işaretli kıvırcık kuzumuz, köftemize ayrı benzeri lezzet katıyor.” dedi.

En iyice köftenin, hayvanın kaburgası ile bacağından alınan etlerin karıştırılmasıyla yapıldığını vurgulayan Sürer, “Edirne’üstelik lokantacı arkadaşlarımız Edirne köftesinin henüz angın olduğunu söylüyor amma köfte deyince Trakya’birlikte evvel akla mevrut Kırklareli köftesidir. Döş yiyeceksek Edirne, köfte yiyeceksek Kırklareli.” diye konuştu.

“Bir Nice vatandaşımız köfte kemirmek üzere Kırklareli’hangi geliyor”

Kırklareli Tecim Borsası Başkanı Turhan Altıntel da Kırklareli köftesine coğrafi meni alması üzere çalışmaların sürdüğünü vurguladı. Altıntel, şu ifadeleri kullandı:

“İnanılmaz benzeri damak lezzeti var. Bunun dahi genişlik oylumlu etkeni yöremizde baktığımız hayvanların etlerinden kaynaklanıyor. İstanbul’dan bir nice vatandaşımız vakit kaybetmeden köfte yemek üzere Kırklareli’ne geliyor. Tümce öz yöresindeki köftesini metheder ama ben şöyle argüman ediyorum; Istranca Dağları eteklerinde yetişen hayvanların kesiminden sâdır etlerle elde edilen köftemizin lezzeti ne Edirne’üstelik ne Tekirdağ’da var, hiçbir yerde yok. İddia ediyorum, komite oluşturulsun, haz değerlendirilsin, çokça ayrımlı sonuçlar çıkacak.”

Kırklareli’nde köftecilik fail Mahmut Sürer ise Kırklareli köftesinin lezzetinin başka yerde bulunamayacağını savundu.

Share: