Güneydoğu’da üzüm üreticileri bağ bozumuyla “tatlı say”dahi

Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde rabıta bozumuyla köylerde toplanan üzümlerden pekmez, cevizli sucuk ve bastık açmak için civar halkı hummalı faaliyet yürütüyor.

Diyarbakır’ın Çüngüş ilçesine vabeste Akbaşak köyünde vatandaşlar, şita aylarında bezdirmek amacıyla dağların yamaçlarında sıralanan asırlık taş evlerin yer damlarında cevizli sucuk ve pestil yapıyor.

İlçeye 40 kilometre uzaklıktaki kestirmece 100 haneli köyde vatandaşlar, kışa tedarik için ateşli ayrımsız iş içerisinde.

Köylüler, yetiştirdikleri üzümlerden kurutmalık, cevizli sucuk ve bastık kabil kışlık ürünleri hazırlıyor.

Akbaşak köyünde, yoğun sıralanan damlarda cevizli sucuklar ve pestiller çamaşır iplerine asılarak kurutuluyor.

Köylülerden İlhami Şimşek, AA muhabirine, iki tuhaf üzümden cevizli sucuk yaptıklarını söyledi.

Şimşek, tamamen organik malzemelerle yaptıkları üzüm bulamacından cevizli sucukların çokça içimli olduğunu belirterek, “Ürünleri evvel evimize, bilahare adam dosta yapıyoruz, kalanı bile pazarda satıyoruz.” dedi.

Emekli olduktan sonradan köye yerleşen Cemil Kaya ise kışa hazırlığının ilkgüz ayında başladığını ve vahim tıpkı mesaiyle iki ay sürdüğünü ifade etti. Kayaç, şöyle konuştu:

“Sabahleyin er üzümü topluyoruz, hayvanlarla köye taşıyoruz. Üzüm suyunu kazanda kaynatıyoruz. En bir iki 3-4 saat kaynatıp kıvama geldikten bilahare un katıp bulamaç yapıyoruz. Cevizleri ipe takıyoruz. Ondan bilahare bulamaca batırıp asıyoruz ve kurumasını bekliyoruz. Bu süreç yaklaşık 10 zaman sürüyor.”

Halime Karatemur üstelik köyde işlerin ağırlık ve mühlik olduğunu belirterek, yaptığı kışlık ürünleri site dışında dallı güllü çocuklarına gönderdiğini dile getirdi.

Batman

Batman’ın Gercüş ilçesinde bile rabıta bozumunun başlamasıyla toplanan üzümler, sıkma havuzlarında ezildikten sonraları kazanlarda saatlerce kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.

Gercüş Ovası’nda yetiştirilen üzümlerden elde edilen pekmez, hem ailelerin kumanya kaynağı oluyor hem üstelik satışı yapılarak çiftçiye katma dirimsel kazandırıyor.

Gercüş Tarım ve Orman İlçe Müdürü It Canlı Kaplan, ekim ayı bakımından ilçede üzüm hasadının başladığını söyledi.

Gercüş’le özdeşleşen mezrone çeşidi üzümün pekmez, pestil ve cevizli sucuk yapımında kullanıldığını belirten Kaplan, birçok köyde ve mahallede pekmez yapımının başladığını dile getirdi.

İlçede 45 bin dönüm bağ alanının bulunduğunu ve bu arazinin 30 bin dönümünde mezrone üzüm çeşidinin yetiştiğini kaydeden Kaplan, iktisadi getirisi olduğu için çiftçiler vasıtasıyla pekmez yapımı amacıyla yeğleme edildiğini söyledi.

Yüceler köyünden Eyüp Kısık birlikte mezrone çeşidi üzümlerin olgunlaştığını ve rabıt bozumunun başladığını belirtti.

Hisar köyünden Davut Tuncer da 20 yıldır rençperlik yaptığını ve 30 dönüm üzüm bağının olduğunu, akrabaları ile bağdan mezrone üzümünü topladıklarını ve üzümleri sıkarak pekmez yaptıklarını dile getirdi.

Share: